韓式辣白菜 0

原料

大白菜: 兩顆, 粗鹽: 適量, 糯米: 150g, 辣椒粉: 100g, 魚露: 30ml, 蝦皮: 20g, 蘋果: 一個, 梨: 一個, 白蘿蔔: 600g, 胡蘿蔔: 200g, 韭菜: 100g, 小香蔥: 100g, 韓式辣椒醬: 100g, 糖: 15g, 鹽: 30g

步驟

1大白菜最外面一層不夠新鮮的那層剝掉不要。從根部向葉子處切開,但是快到葉子時用手掰開,這樣葉子不會碎。然後一層層撒上粗鹽,千萬不要倒扣,切開處衝上,這樣鹽不會灑落。葉子部位可以不放鹽或者少放鹽,最後拿重物壓上面。等12~24小時過去,白菜淹出水分即可。

2把腌好的白菜用清水洗一下。如果你的白菜咸了,那就多用水沖洗幾遍等待摸料。

3我用的是糯米,自己打成的粉末。用水調試好了,上火開煮!直到你覺得你的糯米粉和水想融合,成為糊糊狀。ps煮的時候一定要不停攪拌不然會糊滴~然後靜置放冷

4這時候白蘿蔔、胡蘿蔔、蘋果、梨擦絲,姜蒜料理機打成末,小香蔥和韭菜切成一寸長即可。我沒有韓式蝦醬,超市裡的蝦醬也都是即食的,所以我用蝦皮打成末代替了,而且我的魚露也不是韓式的,是泰式的。我一向覺得做菜這件事菜譜就是個路引,自己用相似度原理做成功了那就是自己的。

5叨叨這麼半天糯米糊也涼了應該,把剩下的材料都混合在一起放入糯米糊中。

6最後一步把調好的料抹在白菜上,主打抹在白菜幫上,葉子很容易入味所以少摸,否則很咸別怪我。。。。。。塗抹完畢!登登登,放到我專門準備的特百惠密封盒子裡面。放入冰箱,二十天後見吧。

小技巧

ps聽說二十天以後亞硝酸鹽會減到最低。。。。而且密封后在沒熟好之前不要打開,但是我是手欠星人肯定會打開的,哈哈哈哈。我覺的只要不用有油有口水的器具攪和應該就不會壞啦。 希望大家在我這麼叨叨叨的情況下能堅持看完,並且給我提供建議,大家一起把方子做得更好。而且我覺得啊,調料的多少還是看個人,我的調料是看我自己材料得多少,所以自己斟酌,或者嘗嘗餡料比較準確。但是對於新手來說最討厭的就是適量,還是邊做邊嘗靠譜。切記,餡料不要嘗太多,以免最後不夠白菜得了。

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