原料
大白菜: 1顆（2公斤左右）， 海鹽: 200g左右， 韓式辣椒粉: 200g， 糯米粉: 50g， 白蘿蔔: 半個， 胡蘿蔔: 半根， 洋蔥: 半個， 大蒜: 2頭， 姜: 1小塊， 蘋果: 1個， 梨子: 1個， 白糖: 30-50g， 蝦醬: 3湯匙， 魚露: 50ml， 黑芝麻: 少許， 韭菜: 1把， 西芹: 1把
步驟
1大白菜剝去外面老葉，一切四
2每層都撒入少許鹽，尤其是白菜梆處。大的泡菜盒子裡放入適量鹽，加涼水沖開，然後放入撒好鹽的白菜
3都放入後，以水量沒過白菜的一半為宜，把盒子裡帶的網鋪在上面，然後壓上重物，腌一夜
4過一夜後，腌好的白菜用清水沖洗幾遍，再用純凈水沖洗一下，擠干備用。這時可以備料了
5糯米粉50g加500g水（1：10）拌勻，然後上火邊煮邊攪拌至冒泡，粘稠即可。徹底放涼備用。（糯米糊必不可少，各種料是否能很好的黏合在一起，黏合在白菜上，就看它了。）
6半根白蘿蔔叉成絲，加少許鹽殺一會，擠干水份備用
7加入辣椒粉200g，放涼的糯米糊糊拌勻
8加入蘋果梨子去皮去核打成的泥。加入大蒜姜洋蔥胡蘿蔔打成的泥，加入蝦醬3湯匙，魚露50ml拌勻
9加白糖，加少許白芝麻，加入切段的韭菜和西芹拌勻，這樣，腌料就拌好了。（可以嘗一下腌好的白菜是不是太咸，若不是太咸，就把腌料里再加入適量鹽。）
10白菜鋪好，戴上一次性手套，每層白菜都抹勻一層腌料。抹好後排入泡菜盒子裡，最後上面再覆蓋一層料
11然後密封室溫發酵2-3天（夏天室溫1天，冬天3-5天），分成小盒裝，入冰箱冷藏5-7天後開始食用，20-40天內味道最好
12這個分量調好的一大碗腌料，腌了一棵大白菜後剩餘了一點，不要丟掉，加入切丁的黃瓜和白蘿蔔，根據口味加入適量鹽，腌1個小時就可以直接吃了，味道非常爽脆。或者用豆腐五花肉燉個鍋，也是很棒的
小技巧
家庭製作不是太多的情況下，可以把白菜每片都撕開更好腌制。白菜不能光撒鹽腌，要泡在鹽水裡，這樣才能腌勻。水也不需要太多，因為一腌白菜會出水，這樣上面壓上重物，腌制幾小時後就能沒在水裡了。這一過程大約用鹽150g左右，具體也要根據放的水量的多少。腌制幾個小時等鹽全部化開後可以嘗一下，水覺得比平時口味咸一些即可。
