戚風蛋糕~氣瘋蛋糕 1

原料

雞蛋: 5個, 低筋麵粉: 100克, 玉米油: 60克, 牛奶: 75克, 細砂糖: 100克, 玉米澱粉: 10克, 檸檬汁: 少許

步驟

1把所有材料稱量好,牛奶和玉米油可以放在一個容器里! 分離蛋清和蛋黃,雞蛋一定要新鮮的,不新鮮的雞蛋清像水一樣沒有形狀,不能用!!把分離出來的蛋黃倒進牛奶玉米油的容器里,然後晃動一下,讓奶和油包裹住蛋黃,防止蛋黃結皮! 蛋清加入檸檬汁去腥,我家沒有,所以用的原漿蘋果醋!

2將蛋清高速打散然後轉中速,打至出現輕微紋路但是會消失的狀態!然後加第一次糖!中速繼續打發! 打發至濕性發泡,就是提起打蛋器有小尖勾會彎下去,加第二次糖! 打發至濕性發泡偏干,加第三次糖和玉米澱粉,攪拌均勻繼續打發至乾性發泡!就是提起打蛋器有短尖勾且不會彎曲! 蛋白霜的狀態變化不會太慢!所以基本每次加糖的時間間隔的不太久!

3看!因為有水分和油份包裹,蛋黃沒有結皮!

4把蛋黃牛奶液充分乳化!有利於蛋糕長高!

5把低筋麵粉過篩加進牛奶玉米油蛋黃糊裡面,充分攪拌均勻,直至看不見麵粉顆粒,麵糊有黏性!不要過度攪拌!低筋麵粉也是會起筋的!

6檢查蛋白霜有沒有變粗糙!有的話打蛋器低速再打一圈就可以! 先預熱烤箱!上下火160度,五分鐘! 取三分之一的蛋白霜加進蛋黃糊裡面,翻拌的手法攪拌均勻,然後把混合好的蛋黃糊倒進蛋白霜裡面,翻拌均勻,要快!!!

7將混合好的蛋黃糊在模具十五厘米高倒進去!輕摔一下!震出大氣泡!把表面氣泡戳破!然後送進烤箱!150度50分鐘!

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小技巧

玉米澱粉可以讓蛋白霜更加穩定!

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