家庭版濃湯香麻水煮魚 0

原料

生薑: 適量, 花椒: 適量, 干辣椒: 適量, 蒜: 適量, 辣椒粉: 適量, 鹽: 適量, 黑胡椒: 適量, 澱粉: 適量, 草魚: 2斤, 料酒: 少許, 八角: 一個, 綠豆芽(也可以用黃豆芽,我更喜歡吃綠豆芽一點):

步驟

1魚切片,(我的是賣魚的幫忙片好的),清洗乾淨,加薑片和少許料酒泡去血水

2豆芽洗凈,燒開水燙一下取出衝下涼水,鋪在碗底備用

3蒜切碎,姜切片,帶魚骨的部分挑出來,剩下的魚片加料酒、薑片、澱粉、少許鹽、黑胡椒拌勻,腌著

4鍋燒熱加少許油,炒香蒜、姜、少許花椒、干辣椒炒香,魚骨煎一下,調入適量鹽、辣椒粉,加水(能沒過魚片的量),大火燒開,轉小火煮20分鐘以上(像煮魚頭湯一樣煮出魚骨的油和香味),調入適量鹽

5控掉腌魚片的湯水,將魚片放到 4 里,燙到魚片變白立即全部出鍋倒進鋪了豆芽的碗里

6鍋燒熱,加比平時炒菜多一些的油,加八角、花椒(量依個人口味選擇)、辣椒粉(越多顯得越紅)、少許鹽爆香(注意不要過熱爆糊了),澆到魚片上,「滋啦」一聲表示水煮魚成了~!

小技巧

1,用魚骨煮湯使湯汁更顯香濃 2,最後一步「滋啦」一聲是水煮魚的精華所在啊~我嘗試過事先把花椒八角辣椒粉什麼的放到魚骨湯里煮,效果都遠不及這「滋啦」一聲 3,湯汁不會像加了豆瓣醬/外面吃的那樣紅,但是一樣美味又健康

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