水煮魚 0

原料

3斤重的白鰱: 1條, 豆芽: , 大蔥: , 干辣椒: , 泡椒: , 花椒: , 姜: , 蒜: , 豆瓣: , 雞精: , 豆粉:

步驟

1將魚殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚片,魚排剁成塊狀。將魚片用少許鹽、料酒、生粉拌勻,腌30分鐘

2鍋內倒入少量植物油,將豆芽炒至7成熟,起鍋,鋪在碗底,備用

3用一個小鍋,燒一鍋水,把碼好味的魚倒入,大火煮1-2分鐘起鍋,把煮好的魚輕輕的放在豆芽上面,倒入湯,蓋住4/5的魚即可,在上面撒上適量雞精

4在乾淨的鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱後,放入適量豆瓣、爆香,加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒,出味後加入干辣椒,加繼續翻炒片刻後,加蔥節,翻炒幾下,倒入鋪好魚的碗中。(如果喜歡火鍋味的,油熱後就加入一小塊火鍋料,跟豆瓣一起爆香。)

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