嫩牛肉滑蛋飯 0

原料

雞蛋: 2個, 牛肉: 100克, 白米飯: 2碗, 洋蔥: 半個, 姜: 兩片, 蔥花: 5克, 生抽: 1大匙(15ml), 料酒: 1大匙(5ml), 蚝油: 1大匙(15ml), 澱粉: 1小匙(5克), 糖: 1小匙(5克), 海苔: 隨意

步驟

1牛肉在水中浸泡半個小時,泡出血水,期間換一次水。牛肉切成條狀,用生抽1大匙(15ml),料酒1大匙(5ml),蚝油1大匙(15ml),澱粉1小匙(5克)和糖1小匙(5克)腌幾分鐘

2雞蛋磕入碗中,不用完全打散

3蛋液中放入蔥花備用

4鍋中倒入油

5待油溫五六成熱時放入洋蔥和薑片,爆出香氣,再翻炒到洋蔥絲的邊緣開始變透明

6放入腌好的牛肉,與洋蔥翻炒均勻

7喜歡湯汁多的可以在這個時候稍稍加入一點熱水

8挑出薑片,繼續翻炒,待牛肉還未完全變色

9把牛肉和洋蔥鋪平,在表面倒上一層蛋液

10不用翻動食材,保持中火,蓋上鍋蓋,稍等片刻待蛋液凝固

11碗中盛入2/3的米飯,剩下的空間倒入嫩牛肉滑蛋

12喜歡海苔口味的在表面撒上一點海苔,就可以開吃啦

小技巧

1.洋蔥的量需要大,100克的牛肉我用了中型洋蔥大約半個。白洋蔥和紅洋蔥都可以,隨自己的喜好。 2.在煸炒洋蔥的時候,只要見洋蔥絲的邊緣開始變透明就可以放牛肉了,不用等到變軟。如果延長翻炒的時間,洋蔥的最終口感太過軟爛。 3.這道菜用到了生抽和蚝油,我沒有再放鹽,如果還需要放鹽的話,在撒蛋液之前調味,因為蛋液倒入後儘量不要晃動鍋子或攪動食材,否則會影響蛋液成型的美觀。 4.蛋液要在牛肉還未完全變色時倒入,且倒入的蛋液要儘量覆蓋所有食材,這樣蛋液與牛肉同時成熟,牛肉與蛋液的融合會使口感更加滑嫩。

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