耗油土豆紅燒肉 0

原料

土豆: 3個, 五花肉: 300g, 姜、蔥: 適量, 香菇: 6個, 桂皮、八角: 適量, 耗油: 適量, 白糖(冰糖): 少許, 鹽: , 生抽: 適量, 料酒: 適量

步驟

1紅燒肉切塊、土豆去皮滾刀切塊,薑片、蔥末

2香菇用刀表面劃十字,紅燒肉用沸水略焯撈出

3調醬汁:鹽、料酒、生抽、白糖或者冰糖、耗油兌汁備用,蔥白蔥青分開

4起鍋熱油,中火煎五花肉至焦黃,轉小火逼出肥油,撈起,剩油留鍋中

5土豆塊下鍋,直接用剩油煎至金黃

6加入五花肉、楊蔥、薑片、蔥白末,翻炒幾下再加入醬汁上色,加入桂皮、八角

7加入清水,沒過肉,大火煮沸

8沸後轉小火,蓋鍋蓋熬制30分鐘

9待收汁後,撒蔥青,把桂皮和八角剔除即可出鍋。

小技巧

許多人一提起紅燒肉,就想到它能引起高脂血症、冠心病、動脈粥樣硬化、高血壓等等疾病,即便是非常喜歡吃,也只能望「肉」興嘆、敬而遠之了。其實,這是一種非常片面的認識。   有關部門曾經對北京市40名百歲以上長壽老人的飲食習慣調查發現,大多數老壽星普遍都喜歡吃紅燒肉,而且幾乎是天天都吃。人們還驚喜地發現:這些老壽星血液中的脂肪、膽固醇非但不高,而且,也沒有以上諸病症出現。     深入研究後發現:經過長時間的文火焐燉,肥肉中的內部營養構成發生了深刻的改變,對人體有害的脂肪含量下降41.04%,飽和脂肪酸下降40%~51%,膽固醇減少51.32%。而對人體有益的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸卻大量增加。   所以,人們日常生活中大可不必對紅燒肉敬而遠之。只要烹調得法,將其在文火上焐,對身體的危害就會大大降低。如果加入適量海帶或胡蘿蔔或大蘿蔔等含纖維素多的蔬菜,葷素搭配,這樣既可飽口福、解饞,對身體也大有裨益。

相關菜譜