特點是甘香粘滑的糯米吸收到蟹的鮮味，尤其是奄仔蟹，它的蟹汁甚為鮮甜，這種未交配的青蟹又以“黑奄”為佳，以清蒸的做法最為原味。
奄仔蟹2隻，蝦干（水發後）30克，生糯米100克，蔥花15克，蝦籽，芫荽梗，豬油渣，鹽、胡椒粉、蚝油、麻油各適量
1、糯米隔夜浸泡後瀝干水分備用； 2、蟹宰好洗凈，以鹽、麻油拌勻備用； 3、爆香豬油渣和蝦干，下糯米翻炒，加入適量鹽、胡椒粉和蚝油炒勻後，放入荷葉內蒸20分鐘，撒入蝦籽，放入蟹蒸熟後下蔥花和芫荽梗便成。
