糯米青蟹 0

原料

蟹2: 只, 姜5: 片, 蔥1: 根, 生抽: 適量, 老抽: 適量, 糯米: 300g

步驟

1先提前把300g糯米洗凈,浸泡3小時左右

2青蟹,我買的是福建產的,在福建又有膏蟹和菜蟹兩種,總之都可以,這種蟹殼很硬。所以別用你的牙直覺咬,崩碎了就得不償失了。 我自己用三隻蟹400g糯米做的,兩人的量,結果沒吃完,剩了1/3,所以我在這個菜譜里減量了。

3活蟹張牙舞爪,看起來很恐怖,教大家一個簡單的方法,把一根筷子從蟹嘴(即吐沫的地方,偶爾一動一動的)擦進去,直接戳到底,穿透最好,再把筷子抽出來,繼續下一隻蟹,這樣基本上30秒蟹就不動了!每種蟹均可使用此法。安全可靠。

4這樣戳到底,我是直接穿透蟹身的

5將蟹鉗子掰斷用刀背敲裂,身體去腮清潔後斬段備用

6蔥姜切絲

7油燒熱,下蟹段,翻炒幾下,放入泡好的糯米(儘量撇干水),翻炒幾下,加入生抽,老抽,炒勻,待蟹殼變紅關火。

8將蒸鍋準備好,蒸屜上鋪上濕屜布,將炒好的糯米和螃蟹鋪在蒸屜里,扒拉勻,蒸15~20分鐘左右,總之,蒸熟為止!

9最好多架一層,免得水分太多沾在飯上

10蒸熟後關火,另起鍋放少許油,待油熱後放入蔥姜爆香,倒入蒸熟的蟹飯,翻炒至飯表面沒有水分,略干即可,上桌前撒幾顆香蔥或香菜末,增加香氣。

小技巧

我覺得做好後糯米飯比蟹好吃,很香。但晚餐我不敢吃太多,怕糯米不消化! 祝大家好胃口!

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