桂花香糟雞 0

原料

三黃雞: 一隻(約800克), 香糟鹵: 350ml, 鮮湯: 200ml, 糖桂花: 兩大勺, 白糖: 10克, 鹽: 2-3克, 蔥: 3-4段, 姜: 3-4片, 花雕酒: 30ml

步驟

1將三黃雞洗凈去掉雞爪,雞頭及雞尖(臀部)

2鍋內熱水,加入蔥段薑片及花雕酒燒至80度左右

3三黃雞放入鍋中煮制,開鍋後撇去浮沫,轉小火蓋上鍋蓋再煮10-15分鐘

4將煮好的雞撈出沁入冰水中晾涼

5將香糟汁調料混合備用

6將浸涼的雞撈出擦乾,改刀成塊,放進調好的香糟汁中浸泡2個小時後製作完成(浸泡時需要加蓋或用保鮮膜封住容器口放入冰箱)

小技巧

瓶裝的香糟鹵在一些大型的超市有售,買來製作十分方便 香糟雞的製作選擇三黃雞,肉質較嫩。重量大約在一斤半左右最好 製作前最好將整雞用清水浸泡幾小時,泡掉多餘血水,如果浸泡不足,煮制時要撇清浮沫 整雞煮制的時間根據雞的大小適當調整,可以用筷子從雞胸處插入檢查,輕鬆插入並無血水析出即可。

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