香糟毛豆 0

簡介

香糟產於杭州、紹興一帶。是用小麥和糯米加曲發酵而成。含酒精26~30%。新貨色白,香味不濃。經過存放後熟,色黃甚至微變紅,香味濃郁。釀製黃酒剩下的酒糟再經封陳半年以上,即為香糟。香糟香味濃厚,含有8%左右的酒精,有與醇黃酒同樣的調味作用。

     香糟有3年陳和5年陳,越陳的越有味,當然越陳也越貴嘍。如果不是那麼講究三年陳的就挺不錯滴。不推薦按買那種袋裝沒有過濾乾淨,還帶渣子的那種糟鹵,處理起來比較麻煩,買瓶裝澄清液體的用起來會比較方便。

原料

食鹽, 姜, 干辣椒, 香葉, 丁香, 花椒, 蔥, 八角, 桂皮, 糟鹵, 茴香子

步驟

1毛豆洗凈後,用剪刀剪掉2端的角,會更好入味

2鍋中加足量的清水,放入毛豆和薑片、蔥段、桂皮、香葉、花椒、小茴香、八角、丁香

3蓋上蓋子,中火加熱煮開

4打開蓋子,轉小火,撒鹽調味後再煮10-20分鐘(根據喜歡的口感來確定煮至時間)

5煮好的毛豆撈出,如果著急的話,可以用白開水過濾晾涼。不記得話,可以加少量的煮湯室溫冷卻

6待毛豆冷卻後,放入保鮮盒中,加入糟鹵浸泡

7蓋上蓋子入冰箱冷藏一晚即可食用

8也可以把鍋中的辣椒放入浸泡了糟滷的毛豆中,增加一下辣味

小技巧

1、糟鹵本身有鹹味,煮毛豆的時候可以少放一些鹽,或者不放。

2、糟鹵在浸泡的時候時間不宜過長,因為泡的越久就會越咸。

3、毛豆剪掉兩端的角,更方便入味。

4、喜歡辣味的話,可以放入干辣椒一同浸泡,味道會更加豐富。

5、煮毛豆的時候可以根據喜好的口感,延長煮至的時間,喜歡吃脆口的煮短一些,喜歡吃面口的煮長一些。不過煮的時間長的話,毛豆看起來就不翠綠了,但也一樣好吃。

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