五彩菊花鍋 0

原料

材料雞高湯6杯,雞胸肉75克,鯛魚肉片75克,裡脊肉75克,沙蝦仁10隻,鴨胗2個,油條1根,蟹腳肉7個,粉絲1/2把,嫩豆腐1塊,白菜1/2棵,金針菇1小把,香菜1小把,蔥3支,菠菜1把,蛋絲若干,菊花1~2朵

步驟

1、雞胸肉、魚肉、裡脊肉切薄片。 2、沙蝦仁去除沙筋。 3、粉絲入油鍋炸松(時間勿太久)。 4、油條切段。白菜、蔥均切絲。菠菜切段。 5、菊花洗凈、去花蒂、掰成一瓣一瓣。 6、所有材料擺盤;將雞湯底煮滾,移入火鍋中,加入菊花瓣。 7、其他食材以邊涮邊吃的方式,陸續放入湯底中,涮熟後即可食用。 蘸醬 香菜末、蔥段、薑末、芝麻油、甜麵醬、胡椒粉、辣椒油、醬油、香醋、梅子醬 速配火鍋料 油炸豆腐皮、筍片、雪裡蕻 注意事項 菊花鍋除了吃食材外,菊花香氣是重點之一,不宜用大火,食材也不宜久煮,以涮熟即食為佳。 雞高湯做法:取雞骨1200克,汆燙後加入5000毫升沸水中,煮約1.5小時,濾出即可。 典故 菊花在《神農本草經》中,被列為「上品」,說它「服之輕身耐老」。隋唐時代,宮廷御膳在火鍋中放入鮮湯、魚丸、鮮肉,加入菊花瓣,蓋鍋燜煮,湯鮮肉嫩,兼有花香,稱為「菊花鍋」。相傳菊花鍋是慈禧太后的最愛,在當時是在暖鍋里以高溫湯底燜熟食材後即不再加溫。現在雖多當火鍋食用,但還是宜用慢火燜煮較好,因為加入的肉片、魚片和菊花瓣不耐大火久煮,尤其菊花瓣久煮後香氣會消失。

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