海綿蛋糕 0

原料

雞蛋: 2個, 低筋麵粉: 55g, 黃油: 20g, 牛奶: 20g, 細砂糖: 50g

步驟

1提前將雞蛋從冰箱取出,放置到室溫。將所需材料依次稱量好,模具塗油。

2準備一鍋50度熱水,黃油隔水融化後取出,加入牛奶混合均勻,分小鍋隔水保溫。

3把麵粉過兩次篩備用,不要震動它。

4雞蛋打散之後一次性加入細砂糖用手動打蛋器拌勻。(切記是拌勻,不是打發,畫圈圈就可以了,直到細砂糖幾乎看不見融化了就差不多了)

5雞蛋放在熱水裡隔水加熱,電動打蛋器低速攪拌,蛋液溫度不可超過40度(用手指測試一下溫度,能感覺到溫溫的就可以了 )。

6蛋液溫度達到40度後開始用打蛋器高速全蛋打發,過程中蛋液顏色慢慢由黃色變為淺白色,泡沫越來越細膩,直至出現八字不消失。

7用刮刀把盆壁濺起的蛋液刮均勻,然後轉低速繼續打發,直到表面的大氣泡全部消失,泡沫細膩均勻,整個打發過程大概需要8到10分鐘左右,視打蛋器的轉速和功率決定。

8烤箱160度,上下火,預熱。

9篩入已經過篩的低筋麵粉。使用」傑諾瓦士攪拌法」將麵粉和蛋糊混合均勻,翻拌手法要快和輕, 避免消泡,最終的麵糊要保證隨意翻拌也不會看到任何麵粉方可。大約翻拌30次,最好控制在半分鐘左右完成。

10把黃油牛奶倒在刮刀上,在儘量均勻分散在麵糊上,然後用同樣的手法翻拌均勻。這個次數可以比麵粉的次數多,攪拌次數越多,越細膩,但不是說可以過度攪拌,過度會消泡。

11將最終做好的麵糊倒入模具中, 並將模具從離操作台10厘米的高度上摔下,震碎氣泡 ,並用牙籤挑破麵糊表面的大氣泡。 將模具放入烤箱中下層,160度,時間設置40分鐘,開始烘焙。

12烤箱中的蛋糕會慢慢長高,如果發現表面上色很快,可以放一張錫紙在上面以免烤焦。當發現蛋糕從最高狀態開始有少許回落的時候,基本再烤5分鐘就差不多熟了,這時屋裡會香氣四溢。判定蛋糕烤熟的方法與戚風類似,用手指按壓有彈性,用牙籤扎孔不會帶出裡面的組織即說明烤熟了。

13接下來就是倒扣, 置於冷卻架上,脫模。 冷卻5~6分鐘後,將蛋糕翻過來,正面朝上,將蛋糕置於冷卻架上至完全冷卻即可。

14完。

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