成都紅油 0

原料

菜籽油: , 辣椒粉: , 八角, 桂皮, 香葉,生薑,蔥段,丁香, 花椒(多), 草果,: , 花生碎: , 白芝麻: , 少許白糖,醬油,米醋,香油:

步驟

1油下鍋, 待油溫熱時加入香料和蔥姜,小火熬15分鐘

2把花生碎和白芝麻小火炒香, 和辣椒粉,少許鹽一起放在碗里備用

3油熬好後關火濾出香料,一分鐘後分三次潑到辣椒粉上。千萬不要邊潑邊攪拌!辣椒會糊!等三次潑完後再輕輕沿著碗邊攪三下。

4等油冷卻後, 在油辣子中加一勺糖, 一勺醬油, 一勺白醋, 一勺香油,攪拌均勻,靜置一晚。時間越長味道越香。

5用漏勺濾出紅油中的辣椒渣,紅油就做好啦!這種紅油可用於家常涼拌, 缽缽雞, 口水雞等~

小技巧

在做缽缽雞和口水雞的時候紅油一定要多, 所以也需要比較多的菜籽油。我一般會用到400ml。

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