紅燒魚頭 0

原料

魚頭: 克, 味極鮮醬油: 適量, 料酒: 適量, 大蒜: 3瓣左右, 姜: 7、8片, 蔥: 適量, 蒜: 瓣, 老抽: 適量, 鹽: 適量, 紅糖: 少許, 紅辣椒: 1個(喜歡辣的多放)

步驟

1胖頭魚魚頭一個(去菜場現場讓賣家活殺一個,讓老闆剖成兩半。現場殺,以免買到死魚或不新鮮的) 回家把魚頭洗凈,瀝干待用 蔥、姜洗凈 切片待用 大蒜剝個3片左右,洗凈,刀背拍碎

2將鍋洗乾淨,燒熱,倒入食用油(放大約能蓋住魚頭的量,我是先煎好一半再煎另半個。) 將油燒成8成熱時,放入薑片,放入魚頭,用中火將魚頭煎至兩面金黃。(我大概每面炸5分鐘左右,兩面,兩個半個,所以炸這一部分大概20分鐘光景)

3魚頭炸成金黃色後,將多餘的油倒出。放入姜,大蒜,少量辣椒(喜歡辣的多放些)鹽,黃酒,老抽,味極鮮醬油,適量醋,加水,沒過魚頭一些,大火燒開,小火燉個20分鐘光景,大火收汁。

4關火出鍋,撒上蔥花即可。

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