火爆鱔片 0

原料

現剮鱔魚 青二荊條 蔥白 干辣椒 姜 蒜 花椒粒 豆瓣醬 生抽 鹽 白糖 胡椒粉 白酒 油:

步驟

1去頭去腸的鱔魚清洗乾淨切成段,在開水鍋中焯至表面粘液凝固變白時撈出,沖洗掉表面白膜,瀝干水分;

2青二荊條斜切,蔥白切段,干辣椒剪成節,姜切片,蒜切塊,準備好花椒粒;

3豆瓣醬剁細,生抽+鹽+白糖+胡椒粉調成味汁,準備少許白酒;

4熱油適量,倒入鱔片爆干水分至捲縮變色微焦,控油剷出;

5底油燒乾水分,倒入蒜粒爆至表面微微爆皮時放入干辣椒、花椒粒、薑片炒出香味後放入豆瓣醬炒香;

6倒入爆過的鱔片翻炒均勻,沿鍋邊淋入少許白酒,烹入味汁鏟勻;

7倒入二荊條翻炒斷生;

8倒入蔥白鏟勻,調鹽味,起鍋裝盤即可。

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