桂花芝麻年糕 0

原料

水磨年糕: 200g, 桂花: 3g, 芝麻碎: 5g, 豬油: 25ml, 白糖或糖粉: 25g

步驟

1所需原料。

2將年糕切成5cm長,0.3cm粗的長條。

3將切好的年糕入沸水鍋里略微焯一下,撈出備用或直接撈至炒鍋炒制。

4炒鍋加豬油燒熱加入汆過水的年糕略微煸炒。

5加入白糖炒制。

6加入桂花、芝麻碎繼續炒至均勻即可出鍋。

小技巧

1、年糕的粗細可以根據個人口味切配,也可以切偏粗一點;也可以同黃色年糕一起搭配炒制。 2、本身屬於甜味年糕了,可以適當添加一些水果做配料,如哈密瓜條,這樣口感更加好,水果儘可能選擇質地脆一點。 3、年糕多用糯米磨粉製成,而糯米是江南的特產,在北方有糯米那樣粘性的穀物,古來首推黏黍(俗稱小黃米)。這種黍脫殼磨粉,加水蒸熟後,又黃、又粘、而且還甜,是黃河流域人民慶豐收的美食。明崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當時的北京人每於「正月元旦,啖黍糕,曰年年糕」。不難看出,「年年糕」是北方的「粘粘糕」諧音而來。 年糕的種類很多,具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉的水磨年糕、台灣的紅龜糕等。年糕有南北風味之別。 北方年糕有蒸、炸兩種,均為甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和湯煮諸法,味道甜咸皆有。 據說最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用,後來才成為春節食品。 年糕不僅是一種節日美食,而且歲歲為人們帶來新的希望。正如清末的一首詩中所云:「人心多好高,諧聲制食品,義取年勝年,籍以祈歲諗。」

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