純日式厚蛋燒(附昆布柴魚高湯作法) 0

原料

雞蛋: 2個, 昆布柴魚高湯(後附製作方法): 2大匙(1大匙=15ml), 生抽: 1/2大匙, 鹽: 少許

步驟

1昆布柴魚高湯用料: 1、高湯用海帶(昆布)5公分,記得保留白霜,可以使高湯更加鮮美哦。 2、木魚花10g 3、水500ml

2製作昆布柴魚高湯: 1、昆布加入到500ml水中滾煮10分鐘後撈出(注意不要煮的過久,否則海帶會出粘性,湯汁就不夠清亮了)。 2、加入10克木魚花,滾煮20秒關火(注意煮的太久會失去柴魚的香氣)。 3、等木魚花沉底後用漏網濾出,就可以得到一碗漂亮的昆布柴魚高湯啦! ⚠️如果閒麻煩只要在600ml水中加入一小匙鰹魚粉也可以得到類似的味道哦

3雞蛋打入碗中,加入昆布柴魚高湯2大匙

4加入生抽1/2大匙(推薦日式薄口醬油)

5平底鍋加入適量油,用廚房紙巾將食用油刷滿整個鍋底後開火

6先倒入一勺蛋液(能鋪滿鍋底的量),等開始產生氣泡後,用筷子輕輕攪開,並紮實的堆在一邊

7再倒入一勺蛋液,繼續攪開並堆到一邊,每倒入一次蛋液就重複此步驟一次

8最後一次蛋液不需要攪開,等蛋液定型後用鍋鏟捲起,製成蛋卷的表層

9關火後把蛋卷推到另一邊,用鍋鏟輕輕按壓(壓的太用力會使湯汁流出哦),接著就準備切開,擺盤,開動吧!趁熱,晾涼各有風味。

小技巧

如果把1/2大匙的生抽,替換成等量的使用生抽200ml(日式薄口醬油),味霖200ml,昆布8公分,柴魚片20克滾煮3分鐘後的醬汁,就更加完美啦!

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