改良日式雞排肥牛飯 0

原料

雞腿排(去骨): 4, 肥牛卷: 500g, 洋蔥: 半個, 胡蘿蔔: 適量, 西蘭花: 適量, 味淋(我用白葡萄酒替代): 三勺, 老抽: 適量, 鹽: 少許, 小米椒: 自選

步驟

1胡蘿蔔切片備用。

2西蘭花掰開鹽水泡一會,西蘭花藏很多小蟲子的,

3洋蔥切絲。

4水裡加鹽和一滴油,煮熟西蘭花和胡蘿蔔。撈出後加入料酒和薑片,肥牛卷快速過水,去除血沫。這時候肥牛卷應該是半熟狀態。備用

5雞排是用雞腿肉去骨。

6取一個小盆,加生抽3勺,老抽1勺,鹽少許,白葡萄酒一勺,白糖一勺,翻拌均勻,腌制至少半小時。

7腌制好後,熱油,用雞皮面向鍋底,大火煎3分鐘左右,會有漂亮的焦糖色,翻面煎3分鐘,此時的肉大概7分熟了。

8腌制雞肉剩餘的醬汁再加一勺老抽兩勺生抽,白葡萄酒兩勺,鹽一勺,半碗水。調配好倒入煎雞排的鍋里,與雞排平行水量。蓋鍋蓋煮熟,湯不用收干,雞排拿出來備用,湯汁用碗裝起來備用。

9雞排已經做好了。開始做肥牛,熱油洋蔥炒軟,加入半熟的肥牛卷。

10剛才煮雞排的湯汁,加點水,倒入牛肉里。

11煮開,冒泡後,肉撈出來。加入自選的小米椒,剩下的湯用大火收到濃稠。也不能太干,這時候可以嘗一下味道,鹽的鹹度。

12雞排切片,碼上西蘭花和肥牛。

13擺盤,最後澆上湯汁。

14擺在了塔吉鍋上,涼了可以加蓋再熱一下,咕嘟咕嘟一下就好啦!開動

15塔吉鍋

16這是我在店裡做的第一道菜,店址位於寧夏銀川。

小技巧

這道菜是改良了日式的雙拼飯,吉野家雙拼飯我身邊的朋友都會覺得太甜並且湯汁不夠濃稠,吃起來不過癮,我又是個無辣不歡的小廚娘。經過這次改良,甜度正好,不突兀,辣椒最後放所以也只有隱隱約約的辣。小白鼠都很喜歡,外焦酥,里軟嫩。白葡萄酒也可以用料酒代替。

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