抹茶蜜豆辮子麵包 0

原料

高筋麵粉: 260克, 鹽: 3克, 糖: 38克, 鮮酵母: 10克, 全蛋液: 25克, 牛奶: 50克, 水: 80克, 煉乳: 25克, 黃油: 25克, 蜜豆: 適量,裝飾用, 墨西哥醬材料:: , 黃油: 30克, 糖粉: 25克, 全蛋液: 30克, 低粉: 30克

步驟

1將所有材料稱量好混合除了黃油倒入廚師機內,慢速攪拌成團,再中速揉到擴展階段後加入黃油,繼續攪拌至透明薄膜狀

2將揉好的麵糰放入發酵盒內,室溫發酵50-60分鐘,也可以放入發酵箱內,設置28度發酵,發至兩倍大

3將麵糰取出,平均分切成12份,揉成團,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

4取出三個麵糰,揉搓成三根長條,編成辮子狀,輕輕的放至烤盤內,進行二次發酵,發酵箱設置32度,發酵50分鐘。如果沒有發酵箱,可以放到烤箱內,下面放碗熱水

5發酵完成後,擺上蜜豆,再擠上墨西哥麵糊

6進行烘烤,烤箱提前預熱好,烤溫設置180度,時間15分鐘,出爐,絕對的軟妹子,超柔軟又拉絲

小技巧

墨西哥醬的製作方法:黃油提前軟化,加入砂糖,混合均勻,再倒入全蛋液,攪拌勻,最後倒入過篩的低粉,拌勻,無粉末即可,裝入裱花袋放入冷藏備用

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