毛巾抹茶蜜豆卷 0

原料

蛋黃: 4個, 細砂糖A: 20g, 水: 50ml, 色拉油: 50ml, 低筋麵粉: 60g, 抹茶粉: 10g, 蛋白: 4個, 細砂糖B: 40g, 淡奶油: 250ml, 細砂糖C: 20g, 檸檬汁: 少許, 蜜紅豆: 適量

步驟

1分蛋,將蛋黃蛋白分離,將蛋清放到冷凍室冰到容器周邊起小冰晶,將蛋黃、細砂糖A、色拉油、水一次性倒在無油無水的打蛋盆里,用手動蛋抽打到乳化狀態;

2混合低筋麵粉和抹茶粉,一起過篩後倒入上一步驟中,拌均勻,蛋黃糊完成;

3將蛋白從冷凍室拿出來,將細砂糖B分三次打入蛋白中,用電動打蛋器打至濕性發泡,約九分發;

4取三分之一蛋白霜加入到蛋黃糊中,用刮刀翻拌均勻,加入剩餘蛋白霜,快速輕柔翻拌均勻後從20cm左右的高度把麵糊倒入鋪好油紙的烤盤中,用刮片把麵糊仔細推到烤盤的每一個角落並大致抹平表面,在桌子上震幾下,再用手拍打幾下烤盤底部震出氣泡;

5烤箱上下管模式155度約30分鐘,出爐後將蛋糕卷連油紙移到晾網上,放涼後揭去油紙;

6等待蛋糕片冷卻的時候製作內餡兒,250ml淡奶油加20g細砂糖擠入少許檸檬汁用電動打蛋器高速打發到十分,即硬挺,完全不流動的狀態,加入少許蜜紅豆,用刮刀拌勻;

7把內餡兒均勻塗抹在修整好形狀的蛋糕片上,藉助擀麵杖將蛋糕捲起,送入冰箱冷藏室冷藏1小時以上即可取出切件食用。

小技巧

請務必用高品質抹茶粉。

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