抹茶蜜豆蛋糕卷 0

原料

雞蛋: 4個(帶殼60克左右一個), 砂糖(蛋黃糊用): 30克, 玉米油: 30克, 水: 60克, 低筋粉: 60克, 抹茶粉(蛋黃糊用): 10克, 砂糖50克(蛋白霜用): 50克, 抹茶粉(抹茶奶油用): 5克, 砂糖(抹茶奶油用): 8克, 紅豆餡: 100克

步驟

1烤盤鋪好油紙備用 雞蛋的蛋黃和蛋白分開,放在兩個無油、無水的乾淨攪拌碗中備用

2蛋黃+砂糖混合攪拌後,依序加入玉米油、水用打蛋器攪拌均勻

3抹茶粉和麵粉混合過篩後,加入到蛋黃糊中攪拌均勻到柔滑狀態

4蛋白高速打發,在划過能留下痕跡的柔滑慕斯狀時加入細砂糖的一半,打至完全溶解混合後加入剩餘的細砂糖B,繼續高速打發,直至提起打蛋頭帶起的蛋白霜能形成較大彎鉤即可

5取三分之一蛋白霜加入麵糊中,用刮刀擦底翻拌均勻,加入剩餘蛋白霜,快速輕柔翻拌均勻

6注意動作的輕柔

7翻拌均勻後從20cm左右的高度把麵糊倒入鋪好油紙的烤盤中,用刮片把麵糊仔細推到烤盤的每一個角落並大致抹平表面,在桌子上震幾下,再用手拍打幾下烤盤底部震出氣泡

8190度烤12-15分鐘,放涼後備用

9將抹茶粉和糖混合,加入熱水攪拌融化均勻

10將溶解的抹茶溶液倒入奶油打發。到完全不流動狀態。

11整體塗抹紅豆餡,內側邊保留一部分,並在其餘部分塗抹抹茶奶油。

12捲起後包覆保險膜放入冰箱1小時定型

13吃貨,你成功了

小技巧

糖的多少,可以根據自己的口味添加或減少。

相關菜譜