蜜豆蛋糕卷 0

原料

雞蛋: 12個, 牛奶: 190克, 細砂糖: 80克, 低筋粉: 135克, 玉米油: 135克, 檸檬汁或白醋: 4滴, 淡奶油: 300克, 細砂糖: 30克

步驟

1分離蛋清蛋黃。蛋黃內加入30克糖、牛奶、玉米油。

2混合攪拌均勻,充分乳化。

3篩入低筋粉,一字型攪拌均勻。

4拌好的蛋黃糊狀態。

5蛋白內加入檸檬汁或白醋打發至濕性發泡,提起打蛋器出現大彎勾狀態。

6取三分之一蛋白糊到蛋黃糊,翻拌手法混合均勻,混合好後倒回蛋白盆,繼續翻拌均勻

7混合好的蛋糊。

8烤盤鋪油紙,撒上適量蜜豆,倒入蛋糊(分成三份)。

9整理平整。也可以在表面再撒一層蜜豆。

10送入預熱好的UKOEO風爐,上下火175度烘烤16分鐘即可。(也可普通烤箱上下火175度烘烤18分鐘即可)

11停止後取出烤盤,上色很均勻。放烤網上揭開油紙四周晾涼。

12淡奶油加糖打發至九分,用抹刀均勻地平鋪在蛋糕上。

13撒上一層蜜豆

14藉助油紙捲起來放冰箱定形。

15取出後切塊就可以享用了。

16成品圖

小技巧

1、蛋白打發不要過度否則造成蛋糕卷斷裂。 2、換成提子葡萄乾也不錯,不過要記得提前浸泡,用紙巾吸干水分。 3、此方子是三盤的量,同樣適合28*28的烤盤。

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