抹茶蜜豆瑞士卷的做法 0

簡介

清香的抹茶味撲鼻而來......將抹茶卷放入口中,舌尖都能感受到蛋糕卷的柔軟,蛋糕體濕潤美味,給味蕾帶來極致的口感體驗。融化在舌尖上的奶油餡十分香甜,紅豆軟軟糯糯。

原料

蛋黃糊:蛋黃4個(65g), 細糖10g, 玉米油50g, 牛奶60g, 熱水60g, 低筋麵粉60g, 抹茶粉15g, 蛋白:蛋白4個(約145g), 細砂糖60g, 檸檬汁幾滴, 夾餡:, 淡奶油200g, 細砂糖16g, 朗姆酒1g, 蜜紅豆50g

步驟

1 準備好所用的材料。

2 將抹茶粉加入熱水中,充分混合均勻後放冷備用。

3 做蛋黃糊:牛奶和玉米油加入細糖,攪拌至糖融化後加入蛋黃,攪拌至顏色變淺。

4 加入過篩的低筋麵粉,翻拌均勻。

5 將抹茶糊加入麵糊中,充分翻拌均勻備用。

6 打發蛋白霜:蛋白加少量檸檬汁,打至粗泡後分3次加入細糖,打發至偏中性發泡,提起能拉起大彎角。

7 混合麵糊:先取三分之一的蛋白霜加入到麵糊中切拌均勻,再將拌好的麵糊倒入到剩下的蛋白霜中,快速切拌均勻。

8 將拌好的麵糊從高處倒入墊油布的烤盤中,搖動烤盤使麵糊平整,並震出大的氣泡。

9 烤箱,選擇上下火180度,預熱後烤盤放入中層烤網,烘烤約18分鐘。

10 烘烤結束,蛋糕出爐震一下後立即脫出烤盤,倒扣在一張乾淨的油紙上,撕去油布後再虛蓋在表面晾涼。

11 將冷藏的淡奶油加糖,加入少量朗姆酒,打發至順滑有紋路狀態。

12 蛋糕卷正面朝上,抹一層奶油後撒上蜜紅豆,藉助擀麵杖及油紙卷好,包好冷藏定型後切件即可。

小技巧

  1. 抹茶要用熱水先拌勻,不然容易拌不均勻,使蛋糕卷有抹茶粉顆粒。
  2. 蛋黃糊在做好後可以過濾一遍,以去除顆粒,達到更細膩的狀態。
  3. 使用的是五十鈴抹茶粉,烘烤出的蛋糕卷顏色非常漂亮。抹茶和紅豆,天生是絕配,蛋糕卷的口感很贊。
  4. 烘烤的溫度和時間僅供參考,請按實際情況適當調整。

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