原料
奶油奶酪: 100-125克， 雞蛋: 3個， 黃油: 30克， 牛奶或者水: 50克， 細砂糖: 50克， 低筋麵粉: 30克
步驟
1材料備齊後，把雞蛋蛋黃、蛋白分離在無油無水的盆子裡
2把奶油奶酪和牛奶（或者水）倒一個小盆，然後將小盆放入裝好熱水（開水也行）的大盆里，隔水加熱，將奶油奶酪和牛奶攪拌均勻至光滑無顆粒
3將黃油加入，攪拌至黃油完全溶化，攪拌均勻（這個忘記拍照）
4然後取出小盆離開熱水，分次加入三個蛋黃，加一個攪拌均勻一個，這樣可以避免蛋黃熟了。
5篩入低筋麵粉，用打蛋器，沒錯是打蛋器，用力的劃「之」字形，把麵粉拌勻。中間記得把盆轉動90°，不要一直一個方向划動，不會生筋的，一定要用力的划動。攪拌完成的蛋黃奶酪糊，細膩又光澤，沒有細小奶酪顆粒和麵粉顆粒。
6把烤盤裝7分滿的水，放入烤箱下層，然後調溫度180度，15分鐘，開始預熱烤箱
7把準備好的糖倒入蛋白，低速的打成濕性發泡（可拉出軟軟的彎勾狀態）這步很重要！
8打發好蛋白後取3分之1的量放入蛋黃糊里，由下往上翻拌均勻，再將麵糊倒入剩餘的蛋白里輕輕翻拌均勻成乳酪蛋糕糊（翻拌視頻，土豆搜，唐小唐媽媽戚風蛋糕翻拌手法。）
9你可以選擇固底的模具或者是活底的模具，都行看自己方便。固底模最好剪一塊圓形的油紙墊在下面，更方便脫模。四壁上塗抹黃油。橢圓的模具也要塗抹黃油，底面和四周都要塗抹到。像給地板打蠟那樣塗抹上去就行。
10180度40分鐘，再轉150度25分鐘上色（每個烤爐不同時間也溫度也不同這個要根據自己的烤爐自行調整）
11成品
