冷藏液種辮子麵包 0

原料

高粉: 300克, 冷水: 300克, 乾酵母: 1克, 高粉: 360克, 黃油: 60克, 冷藏液種麵糰: 400克, 白砂糖: 125克, 新鮮酵母: 20克, 雞蛋: 75克, 鹽: 6克, 蜂蜜: 25克

步驟

1液種麵糰材料混合,用筷子攪拌至酵母完全溶解即可

2室溫發酵1小時,放入5℃冰箱冷藏發酵至少16個小時

3主麵糰材料混合,後油法,揉至擴展階段

4蓋上保鮮膜,室溫發酵至2.5倍大

5排氣、分割成18份,滾圓,蓋上保鮮膜,室溫靜置15-20分鐘

6取鬆弛後的麵糰,擀成橢圓形

7翻面,轉90度

8自上而下捲起

9收口處捏緊

10搓長,鬆弛10分鐘

11再次搓長,大約23公分左右,每3條一組,頭部相連

12編成辮子,尾部捏緊

13放入不粘烤盤中

14室溫發酵至2倍大,表面刷全蛋液,依次放上火腿丁、海苔碎、甜玉米粒、肉鬆,擠上沙拉醬,入預熱180度的烤箱,中下層,上下火,25分鐘左右

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