原料
中種：: ， 高筋麵粉: 130g， 牛奶: 45g， 水: 45g， 耐高糖酵母: 2.5g， 主麵糰：: ， 高筋麵粉: 100g， 牛奶: 20g（秋冬季節酌情少量增加）， 雞蛋: 20g， 糖: 50g， 全脂奶粉: 10g， 黃油: 25g， 鹽: 2.5g， 椰蓉餡料可分6分：: ， 椰蓉: 50g， 黃油: 30g， 雞蛋: 30g， 白糖: 25g
步驟
1把中種材料一起攪拌均勻就可以，室溫放置半小時後放袋子裡（或放到帶蓋容器後再用塑料袋密封），排除空氣，留出空間給麵糰發酵，密封好袋子。網上查看最佳的發酵溫度是0-4度，時間是17小時。最長不要超過48小時。我的冰箱是0度，我發酵了24小時後取出使用，這時麵糰差不多2倍的樣子吧，表面光滑，手拉扯開有見到明細的蜂窩狀，麵糰內充滿氣孔。
2發酵好的中種麵糰從冰箱拿出來回溫，聽說不回也可以，撕成小塊，和主麵糰裡面除了鹽和黃油外的所有材料混合揉均勻揉至延展狀態，我是麵包機揉了18分鐘，後加入鹽和黃油揉至手套膜。我是麵包機再揉了2次18分鐘後手揉10分鐘出膜的。這是麵糰是很柔軟有點沾手但不會很粘，麵糰不柔軟無法出膜，偏硬就加水繼續揉軟。
328度鬆弛半小時到一小時，看到麵糰表面帶有小氣泡就可以了。我是鬆弛了有1小時才看到有一點點氣泡但不多。
4麵糰分割，揉成團，排氣，再鬆弛十五分鐘。
5製作椰蓉餡料：黃油軟化，不用融化的，加入白糖手動打蛋器攪拌均勻，分次加入蛋液拌勻，最後加入椰蓉拌勻，均分6分，搓圓蓋好保鮮膜。
6整形，38度發酵至按壓不回彈，烤箱210度預熱，烤16分鐘出爐。我這次溫度高了，麵包表面比較深色偏硬，下次試試180度烤20分鐘。
7出爐後表面刷了層蛋液，脫開烤盤，放到還有一點溫度馬上密封保存。
