辮子麵包 0

簡介

祝大家春節愉快,合家歡樂!     要休假一陣了,這期間暫不作更新和回復~春節後我們繼續在這裡碰頭哈~   上個辮子麵包~~~~

原料

高筋麵粉200克,低筋麵粉50克,砂糖30克,鹽0.5小匙,乾酵母1小匙,全蛋35克,牛奶130-135克,黃油30克

步驟

1.牛奶加熱到溫溫的,不會燙手的溫度,將乾酵母溶於牛奶,與除黃油以外的其他材料一起揉成麵糰, 再把黃油加入,慢慢揉進麵糰,至麵糰能拉出薄膜 (手工揉面儘量揉到麵糰光滑有彈性亦可) 2.揉好的麵糰放到溫暖濕潤處進行第一次發酵至原來2.5到3倍大左右 3.發酵好的麵糰取出,分割成3分,每分大約160克左右將3分麵糰搓成3跟長度差不多的麵條,其中一端將三根麵條捏攏,捏緊,然後象編辮子一樣,把三根麵條編成一根辮子,收尾處再次將三根麵條捏攏,捏緊 4.將編好的辮子擺上烤盤,放到溫暖濕潤處進行第二次發酵至原來2-2.5倍左右大(可以麵糰放烤箱,裡面同時放一杯熱水,關上烤箱門就可以了,同樣也可以在微波爐操作這一步) 5.麵糰表面刷全蛋液,烤箱預熱190度,烤箱中層 15分鐘,將烤盤往下挪一層,再烘烤5分鐘左右

小技巧

第一次發酵,用手指蘸乾麵粉,插進麵糰,若小坑很快回縮則發酵未完成,反之則發酵完成,可以在鍋里放熱水,或者微波爐,烤箱裡放熱水,將需要發酵的麵糰放到大小適合的容器,蒙保鮮膜,放到鍋里,裝麵糰的容器底部不要直接接觸到熱水,可以在下面墊一個碗或者蒸架,也可以在微波爐或者烤箱裡操作第一次發酵

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