中秋預熱——脆梅冰皮月餅的做法 0

原料

澄粉100g, 糯米粉50g, 牛奶150g, 糕粉適量, 脆梅餡330g, 蜜豆60g, 抹茶粉適量, 可可粉適量, 色拉油25g, 白糖25g, 煉乳25g

步驟

1 準備好餅皮的材料。

2 牛奶加入白糖上鍋用小火加熱至白糖溶化,注意不要把牛奶溫度加熱的太高。

3 粉類過篩後,加入煉乳、色拉油、牛奶。

4 將材料攪拌均勻,不要有顆粒,否則會影響口感,這步要有耐心。

5 將攪拌好的麵糊上鍋隔水蒸15--20分鐘。期間要攪拌幾次。

6 15分鐘後水分蒸乾即可,將蒸好的麵糰取出放涼。

7 取適量糯米粉,在無水無油的鍋中用小火炒至微微泛黃,這個就是糕粉。

8 將麵糰分成3等分。

9 在兩團面中分別加入抹茶粉和可可粉,用保鮮膜包好,放入冷藏室內備用。

10 準備好餡的材料。

11 將餡均分為12份,每份28g左右。

12 在餡中包入適量的蜜豆,搓圓備用。

13 案板上撒少許糕粉,將餅皮取出,均分成12份。

14 把餡料包入餅皮中。

15 虎口收緊,慢慢包好。

16 將包好的口朝下,挨個放至好。

17 在模具中撒入糕粉,以幫助月餅脫模,不要太多。

18 將月餅團壓入模具中。

19 脫模出月餅,用小刷子刷去表面上的糕粉。

20 大功告成啦,將做好的月餅放入冰箱中冷藏,風味更佳。

小技巧

1.我這個方子所採用的模具是8頭63克的月餅模,可以做出12個月餅。

2.冰皮月餅皮不宜太薄,否則會看到餡,影響外觀,我是30g的皮配33g的餡,大家可以參考下。

3.冰皮月餅的保存期不宜太長,所以要儘快食用。

4.這是我第一次做冰皮,還有許多要改進的,哈哈,看來實踐就是真理哎。

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