冰皮(冰皮月餅) 1

原料

糯米粉: 50克, 粘米粉: 40-50克, 澄粉/紅薯澱粉: 20克, 奶粉: 15g-20g, 細砂糖: 30克-45克, 淡奶(Evaporated Milk): 40-60克, 牛奶: 180-200克, 黃油: 30g

步驟

1把除了黃油以外的所有材料加到一起攪拌均勻。 糖的用量根據自己的餡料調整。 我做過無糖的皮,加奶黃餡。我們淡口覺得也OK。 用香蕉餡的時候糖也放少或者不放。 香蕉餡我也有做法。

2 之前拌好的麵糊放置20分鐘後。再次攪拌。 放黃油入炒鍋,小火,稍微起泡就過濾麵糊入鍋。

3先中火有粘面之後立刻轉小火。 小火反覆翻炒直至高粘度,無白色液體。 (視頻之後我又繼續翻炒了一分鐘左右) 一定要用小火,不然會夾生。

4麵糰盛出放入揉面袋或者保鮮膜上,再稍微揉一下成均勻光滑麵糰。拿保鮮膜包起來放涼備用。 (麵糰很粘,用保鮮膜,或者揉面袋承裝,要用手的話,戴塑料手套操作)

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