哈密瓜冰皮月餅的做法 0

原料

糯米粉70克, 小麥生粉(澄面)30克, 粘米粉60克, 砂糖75克, 植物油25克, 哈密瓜餡料260克, 另取一些糯米粉炒熟做手粉)適量

步驟

1 糖,牛奶,植物油混合攪勻。

2 混合糯米粉粘米粉小麥生粉。

3 混好的牛奶倒入混好的粉里,攪拌攪勻,並過篩2次,直至順滑。靜止30分鐘。

4 這時候我們另外取一些糯米粉,放入鍋中小火炒熟,炒的微微發黃,無生粉的味道即可。

5 靜止好的冰皮糊大火上鍋蒸20分鐘。

6 蒸好後,取出,乘熱攪至順滑,攤冷

7 分成6個均勻的小團。

8 哈密瓜餡也分成均勻的6等分。

9 雙手粘一些手粉,取一塊冰皮,先滾圓滾光滑,然後按成片狀(足夠包下餡料),取一份餡料放在中間。

10 像包包子一樣收口。

11 模具上好畫片,粘一些手粉在麵糰上,收口處朝下,就是我們現在看到的漏在外面的是收口的地方。

12 放在乾淨的碟子裡,用力往下按(注意別太大力了,以免爆了)。扣住模具中間位置,輕輕一往下推即可脫模。

13 成功了。

小技巧

植物油要選擇沒有味道的。蒸好的冰皮一定要乘熱攪拌好。怕包不住可以少放點餡料。放進模具的時候,麵糰一定有撒一層手粉,以免印的時候粘在模具上推不出來或者退出來變形了。

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