中秋系情——紫薯冰皮月餅 0

原料

糯米粉: 50g, 粘米粉: 30g, 澄面: 20g, 白砂糖: 40g, 牛奶: 120g, 色拉油: 20ml, 紫薯: 140g, 紅蓮子: 100g, 玉米油: 適量, 白砂糖: 60g, 抹茶粉: 適量, 吉士粉: 適量

步驟

1紅蓮泡3個小時後,放水沒過蓮子煲0.5小時。

2紫薯可放在紅蓮上一起煲0.5小時,好後取出放涼備用。

3在煲蓮子和紫薯時,準備面料,糖——牛奶——油,按順序加入攪拌。

4把糯米粉、沾米粉、澄面加入圖3中,攪拌均勻,沒有顆粒為止。

5圖4完成後,麵糊過篩到盆子裡靜置0.5小時上,隔水蒸20分鐘,取出放涼備用。

6在準備上面的材料時,蓮子和紫薯也好了,取出放入攪拌機,攪拌成泥。

7紫薯餡:鍋燒熱,倒入1大勺油。倒入紫薯泥,用鍋鏟不停翻炒。將水汽炒出後,再倒入1大勺油,並放入40g白砂糖。繼續翻炒、攪拌,直到餡料變得比較干硬,餡就做好了,餡料寧干勿濕。

8蓮子餡同上,這是炒好後的成品!

9將放涼的皮料,分成三份,分別混入抹茶粉、吉士粉和勻,做成3種顏色的麵糰。

10把麵糰再各自按30g可做成12個皮料,餡料按20g做成12個。(我的月餅模具是50G的,這次我做的餡有點多了)

11帶上手套,將麵皮按扁,放入20g的餡料。將麵皮用手慢慢往上推,直到完全將餡料包裹起來,模具上撒適量糕粉(將適量的糯米粉放入乾淨的鍋中炒熟,炒到微微發黃的時候,炒好的糯米粉就是糕粉),將包好餡料的糰子放入月餅模具中,壓實。扣出月餅即可。

12做好的冰皮月餅可以直接吃,也可以放入冰箱冷藏,可冷藏保存3天

13再來一張成品圖..

小技巧

不要用花生油哦,味道會很怪的。。

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