酸辣蹄筋 0

簡介

蹄筋柔軟,酸辣味濃,爽口解膩。

原料

主料:水發蹄筋250克,熟火腿25克,水發蘭片25克,蘑菇25克,姜米15克,胡椒粉3克,精鹽7克,醋25克,蔥花5克,醬油5克,味精0.5克,香油3克,水豆粉25克,鮮湯750克,豬油50克。

步驟

1、火腿、蘭片、蘑菇均切成約4厘米長、6毫米寬、3毫米厚的小條片。蹄筋每根切4厘米長的段,再一剖為四,呈小條狀。 2、炒鍋洗乾淨,置旺火上,放油燒至五成熟,放入姜米、蹄筋炒幾下;摻鮮湯,加鹽、胡椒粉、醬油、蘭片、蘑菇、火腿燒沸出香味。勾清二流芡,收汁加醋、味精、湯碗內放蔥花,將燴好的蹄筋連湯汁倒入碗內,淋上香油即成。 操作要領: 1、蹄筋經油發水泡回軟,無硬心。 2、胡椒粉在烹制中放入,才能突出香辣味。醋在起鍋時放入,才能突出酸味。 3、此菜作為湯菜。色芡不易過濃。

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