蒜蓉開邊蝦 0

簡介

這道蒜蓉開邊蝦是鳥兒非常喜歡吃的一個菜,在家做也不是很難,只要把握住熟蒜的製作方法就OK了。當然切蝦也是要練習下的,剛切可能會一半切厚了,一半切薄了,或切斷了都是很可能的,多切幾個就好了哈!只是千萬別切到手了,嘿嘿! 這道菜被熱油一淋簡直是香氣四溢,連臥室裡面都有它的味道,真是非常美味喲!希望大家在過年的時候年夜飯上露上一小手,一定會叫好又叫座哈!

原料

鮮蝦 250克, 蒜 15瓣左右, 青紅椒 各1個, 小蔥 3根, 植物油 1-2大勺,B, 魚露 1小勺,B, 料酒 1小勺,B, 鹽 B, 糖 1小勺,B

步驟

1蝦清洗一下

2將蝦頭上的刺剪掉

3蝦平鋪在板上,一手按住蝦身,刀從蝦頭的兩眼之間平切過去,刀方向與蝦垂直,一直切到蝦尾部最後一節處,不要切斷了

4用牙籤挑掉蝦腦和蝦包,再去掉蝦線

5用清水沖洗乾淨,處理好的蝦如圖示

6將蝦分開兩邊,一隻靠一隻鋪平放在盤上,注意尾部要向上立起來

7將蒜用壓蒜鉗壓成蒜蓉,取三分之二的量放在冷水中浸泡2小時左右,泡掉蒜膠(蒜裡面的黏液)

8將蒜瀝干水分,稍用勺子壓出來一些水分來

9鍋內入A料的油燒至兩三成熱,下入泡好的蒜蓉,小火將蒜蓉炸成金黃色成為「金蒜

10制好的2份「金蒜」和1份「銀蒜

11將兩種蒜混合在小碗中,加入1小勺炸過蒜的油,再加入B料中除植物油以外的調味料拌勻

12青紅椒切小丁,小蔥切花

13將調好的蒜蓉均勻捕在蝦身上,放在燒開水的鍋中大火蒸5分鐘左右

14凈鍋入B料的油燒到七八分熱,要有點冒煙的狀態

15將蒸好的蝦盤中的水倒掉,上面撒上青紅椒丁和蔥花,將熱油淋在上面即可

小技巧

1、這個菜式難點在於「金蒜」的製作,蒜裡面的蒜膠很容易炸黑,泡掉了就會改善。如果趕時間,可以用開水泡幾分鐘就可以炸制了。炸的時候也要小火炸,否則很容易炸糊。 2、金蒜和銀蒜的比例是2:1,主要是靠金蒜來提味的,所以一定不能減省它的製作喲,否則這道菜就大打折扣了。沒有魚露用蒸魚豉油或鮮味生抽也行,味道會稍有些變化,呵呵!

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