潮汕蚝烙 0

簡介

蚝烙,是潮汕地區的特色小吃,用地瓜粉(蕃薯粉)加上小蚝煎出來的,那味道~~~鮮美酥香啊!潮汕地區各鄉鎮很多這種小吃店或者擺攤小販,可見其受歡迎程度。

原料

地瓜粉 2兩, 小蚝 半斤, 蔥 適量, 米粉 一小塊, 雞蛋 2個, 魚露 少許, 胡椒粉 少許, 芫荽 幾棵, 豬肉絲或雞肉絲 兩至三兩, 食用油 適量

步驟

1材料準備: (1)先將小蚝仔用清水漂洗乾淨(洗蚝時先加入少量水,添入一小勺鹽用手指輕攪一下,再用大量水清洗,容易洗乾淨)備用。 (2)米粉用開水浸泡軟瀝干切段,蔥切小粒,芫荽切小段,雞蛋敲在碗里拌碎(待用)

2地瓜粉加2碗左右的水調成漿狀(稀稠自己把握適中即可),同時放進蚝仔,蔥粒和肉絲。

3用旺火燒熱平底鍋,待鍋底有足夠熱度後,加入食用油(大概平時炒菜的油量),將調好的漿糊用勺子一邊攪拌一邊倒進平底鍋,蓋滿鍋底就好,不要太厚(喜歡吃辣的朋友可以在這個時候配入辣椒醬調味,潮汕地區一般是不加辣的)先煎一小會兒後,在上面鋪上米粉,然後淋上打散的雞蛋。

4用中火煎至蚝烙變透明,且在周邊的部分微變金黃色時,用鍋鏟將蚝烙切斷分塊,再翻轉,並在四周適當澆入食用油,繼續煎烙,直到上下兩面都酥脆並呈金黃色,即可盛入盤。

5儘可能均勻地將魚露灑在上面,再灑胡椒粉,放上芫荽段就可以開吃了。

小技巧

1、 沒有魚露,可以在即將上盤之前均勻地灑上適量的鹽,但別提前將鹽放進漿里,容易糊鍋。 2、加上米粉是為了使烙更酥脆,也可以不放的。

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