私家熘肉段 0

簡介

這個菜為什麼叫私家?因為是我打電話和朋友的媽媽學來的。

溜肉段前前後後做了好幾次,每次的方法大同小異,無非就是腌制、上漿、油炸、味汁,味道當然也不壞,但是總是覺得缺了點什麼。聽聞一位東北朋友說她媽媽的溜肉段做得很好,我就厚著臉皮要了她媽媽的電話,和阿姨聊起來的時候,她說家常菜就是家裡做的,對著菜譜做不出那種感覺。

然後阿姨就教了我這個方子,我也終於做出了我一心想要的味道,她和我的媽媽一樣,說不出我用料是多少,入鍋的時長,什麼都是憑感覺、看著辦,但是總能有最無以倫比的味道,我覺得家常媽媽菜的魅力就在這裡吧。#樂購TESCO優鮮下廚房-肉類#

原料

瘦肉, 澱粉, 麵粉, 生抽, 鹽, 胡椒粉或花椒粉, 料酒, 姜, 蔥, 醋(可選)

步驟

1肉切成手指頭一樣粗細的條,大概一寸長。

2將肉用生抽、胡椒粉或者花椒粉、鹽腌一下。

3腌制好的肉里打一個雞蛋,加入適量生粉和麵粉,保證肉段都能掛上均勻的糊。

4油鍋燒到60度左右,開始炸肉段,喜歡軟的炸一次就行,喜歡硬的可以再復炸一次,金黃焦香,肉段變硬的時候撈出來即可,用廚房紙巾吸一下多餘的油份。

5用水澱粉、生抽、胡椒粉或花椒粉、鹽、水調一碗味汁(先嘗一下炸好的肉,根據味道調整味汁的鹹度)

6炸好之後倒出油,姜蔥切粗末,用鍋壁上剩餘的油炒香,倒入味汁燒開,粘稠冒大泡後關火。

7肉段如果,顛幾下使味汁掛在肉段上即可。菜譜圖的味汁有些稠了,稀一些的話湯汁拌飯一定很美味。

小技巧

1、腌制的時候料不用太多,有點味就行; 2、裹麵粉的時候肉表面要沒有多餘的水分,這樣才能掛薄薄的一層麵粉,而不是黏糊糊的麵糊。 3、原方子裡是沒有醋的,我喜歡醋味,就加了一點,不加也行。 4、蔥姜很重要,能增加味道的層次,還能使味道變得爽口,這樣一道大肉菜,一點都不膩。

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