咬下去全是肉的「熘肉段」 0

簡介

溜肉段應該算是東北名菜了吧,是用裡脊肉做的,外酥里嫩、酸甜適口。

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原料

豬里嵴肉 200克, 青椒 1個, 雞蛋清 1個, 澱粉 50克, 料酒 20克, 香油 5克, 生抽 30克, 醋 15克, 糖 15克, 鹽 5-8克, 澱粉 10克, 蔥段

步驟

1將裡脊肉切成適合一口大小的塊,加入3-5克的鹽、料酒,抓勻,腌上20分鐘

2將雞蛋清、50克澱粉、香油混合,然後倒在切好的肉塊上,用手抓勻

3油鍋中倒油,油燒熱至筷子插到鍋底可以看到泡泡時,轉小火,將裹好漿的肉塊一塊一塊下鍋,肉塊定型後,全部撈出

4將肉塊撈出後,將油再繼續加熱半分鐘,把炸好的肉塊再倒回鍋中復炸一遍,第一遍是為了定型,第二遍是為了把肉炸透。炸到肉塊變成金黃色即可撈出鍋了

5將生抽、醋、糖、鹽、10克澱粉混合,攪勻至沒有顆粒

6將青椒切成跟肉塊大小差不多的塊

7炒鍋倒油,油熱後放入蔥段嗆鍋,再放入炸好的肉塊、青椒,倒入調好的調味汁,顛炒幾下讓肉塊裹勻調味汁即可出鍋

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