台式三杯雞 0

簡介

台式三杯雞,老早之前就對這道菜虎視眈眈,躍躍欲試。 上禮拜六鼓起勇氣做了一次嘗試,結果很贊,挑戰成功! 遠沒有自己想的那麼難。 看到這個題目,我琢磨著一定有人在那抗議了:三杯雞是江西名菜啊。 呵呵,是的,那天吃的時候,W和Z就在那爭,W說是江西的,Z說她只聽說過台灣三杯雞,還打起賭來,最後還要勞駕我來發話:兩位婦女同志,一邊吵去,咱們剩下的三位繼續吃中國的三杯雞! 後來查了百度,有說三杯雞是江西傳統名菜,也有說是台灣名菜!偶暈! 這個尋根問祖的任務忒艱巨liao~ 不是咱等人能勝任嘀!! 這道菜口味甜咸、微辣~

做這個菜一定不能少的就是九層塔(羅勒),說是寧波貌似只有麥德龍有新鮮的九層塔,麥德龍路途遙遠,用家裡現有的乾的代替了,感覺味道也不錯,好像更加濃郁呢~ 光澤也很誘人吧~~ 帶著麻油的香味~~ 如果你心動了,還等啥捏?趕緊買雞腿去唄~~

原料

帶皮雞腿肉, 蔥, 姜, 干辣椒, 大蒜頭。, 老抽, 麻油, 冰糖, 料酒, 羅勒

步驟

1蔥切段,姜切片,蒜頭去皮用整顆,干辣椒用整顆,將雞腿割開去骨,雞肉切塊,去除血塊,雞皮油留著(雞皮油可以讓雞肉更香~~)

2清水煮開後雞肉焯一下馬上撈起,瀝水

3鍋中放芝麻油

4先將薑片爆香,再放入整顆的大蒜頭放入炒軟

5加整個的干辣椒、蔥段爆香

6放入雞肉拌炒,炒出香味

7放料酒8湯匙、醬油4湯匙、冰糖(用刀壓碎)2湯匙(不可以加水!),炒勻,冰糖化開即可

8轉小火,蓋上鍋蓋燜,這個是為了將雞肉里的水分逼出來

9在這個間隙,將砂鍋空燒熱。砂鍋可使鍋內的食物受熱均勻,可保持它的原汁原味

10雞肉燜至收汁變深紅色,倒進熱砂鍋,加少許麻油

11放適量九層塔

12蓋上鍋蓋燜8到10秒中即可

小技巧

1.建議用雞腿肉,因為雞腿肉嫩,容易熟,烹飪時間短,如果你要用整雞的話,在第8步要注意火候,別給煮糊了~ 2.羅勒是關鍵,不可缺少的,還有這個菜不用放鹽的!!

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