雪菜肉末蒸豆腐 0

原料

豆腐 一塊, 雪菜 適量(腌雪裡蕻), 豬肉餡 少許, 干辣椒 少許, 蒜末 少許, 料酒 少許, 生抽 少許, 鹽 適量, 白糖 少許, 香油 少許

步驟

1肉餡中調入少許料酒和生抽拌勻,腌10分鐘

2雪裡蕻洗凈,用清水浸泡20分鐘,以去除其中的鹽分。然後撈出攥干水分,切碎;干辣椒切段兒

3豆腐切小塊,入沸水中焯一下,撈出瀝干後,鋪在抹了油的平底鍋中煎至上色發黃,然後盛出放入深一點的大盤中

4鍋入油,稍熱後放入干辣椒和蒜末小火爆香,然後倒入肉餡,繼續小火炒至肉餡變白,其間用鏟子將肉餡撥散

5倒入雪裡蕻,中火翻炒幾下,調入少許鹽、白糖和香油

6將炒好的肉末雪裡紅倒在煎好的豆腐上;中大火蒸6分鐘即可

小技巧

1.炒肉餡時要用小火,大火的話肉餡容易結成一坨; 2.豆腐切成小塊更容易入味; 3.鹽一定要酌情添加,即使雪菜已被浸泡過,但也可能很咸;

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