雪菜毛豆面川條 0

簡介

今天這道麵食在我們江南人家飯桌上最尋常,基本都會做,特別是我們父母輩,家裡沒什麼菜的時候隨手就做上了,一鍋煮開,大家都吃的心滿意足。小時候最經典的吃法是用雪菜毛豆子做澆頭,簡簡單單非常美味。那時大家的生活水平都不高,所以都是用自家種的尋常時蔬做澆頭,放至今日卻難求這一份自然的鮮美了。

原料

麵粉, 雪菜, 毛豆, 雞蛋, 鹽, 清水, 味精

步驟

1材料備齊,麵粉中放入兩個雞蛋,少量鹽和清水,和成麵糰

2蓋上濕紗布醒5-10分鐘

3醒好的麵糰揉光滑,切成片

4鍋中放入油燒熱,將毛豆先炒一下,皮有點皺的時候放入雪菜一起翻炒,加入清水或者高湯,加入調料煮沸

5將面片下入鍋中煮至浮起即可

小技巧

1.麵糰要和的干一些,剛開始揉不勻沒關係,醒發之後再揉就會很光滑 2.做澆頭和面片可以同時進行,醒面的時候就可以做澆,麵糰醒好之後直接把面片切一片往鍋里丟一片(這裡類似刀削麵過程) 3.切的面片要薄,煮的時間就快。多餘的面片撒上乾粉,放入冰箱冷凍保存

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