法式栗子鄉村麵包 0

簡介

在加了全麥麵粉的麵糰中,加入栗子與核桃揉勻,烤出擁有溫柔味道的鄉村麵包。

栗子可使用市售浸過糖水的成品糖漬甘栗,但秋天時,請用新鮮栗子來製作吧。(我這裡用的包裝類甘栗,或直接用水煮甘栗也可)

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無油&奶油低脂點心菜單持續更新中:http://www.xiachufang.com/recipe_list/95191/

原料

高筋麵粉 150g, 全麥麵粉 100g, 酵母 5~6g, 砂糖 12g(1大匙), 水(溫熱至40度左右) 170ml, 鹽 3g, 栗子 適量, 核桃 適量, 全麥麵粉(表面用) 適量

步驟

1生核桃170度烤箱中烤香取出切碎備用

2栗子也切小塊備用

3一半的高筋麵粉(75g),全麥麵粉(50g),砂糖倒入盆中。酵母和砂糖倒在一邊

4溫水衝著酵母澆下去,使其溶解

5用刮刀混合均勻無乾粉

6再加入剩下的一半高筋麵粉(75g),全麥麵粉(50g)和鹽

7攪拌均勻

8移至面板上不斷揉搓摔打麵糰摔打搓揉捏至擴展階段(即麵糰向左右兩側拉開可看到手指,不需要大片特別薄的膜~)

9加入核桃和栗子

10揉勻

11滾圓麵糰放入碗里,覆蓋保鮮膜進行基本發酵(40度左右約25分鐘)

12以手指確認是否發酵成功

13麵糰排氣後從碗里取出,不需要分割直接滾圓,蓋上保鮮膜或濕布靜置5分鐘。

14將麵糰再次滾圓塑形,並在表面撒一層全麥麵粉,放在烤盤上

15蓋上保鮮膜進行最後發酵(40度左右約20分鐘)

16以刮片在表面劃出六等分的條紋

17PS:造型可以自行發揮O(∩_∩)O

18放入預熱好的烤箱190度上下火20分鐘左右

19冷卻後切塊,吃之前烤香烘一下,外皮脆裡面有嚼勁的狀態最好吃!

小技巧

  1. 栗子用水煮栗子或即食包裝的就可以。不應季時用糖漬栗子也可。包住栗子和核桃後揉勻的過程可能會漏出,這個無所謂的,核桃或栗子不需要均勻分布,隨意散落在表面或內層即可,越多口感越豐富,咬勁越好。
  2. 發酵時間請按溫度自行調整。比如如果發酵溫度是25度,那你就一發40分鐘,二發32分鐘左右哈,自己算一下,但一發還是以手指檢驗為主來確定發沒發好。發酵時注意濕潤的地方比較好,比如可以放在烤箱裡,旁邊擺杯熱開水這樣也可以。

確認一次發酵:用手指沾麵粉後戳進麵糰再抽離,如果戳洞沒有閉合就表示完成
註:
a. 若戳洞漸漸閉合就表示發酵不足,必須再花點時間發酵。
b.若麵糰塌軟無彈性,洞孔幾乎閉合,即表示發酵過度。可能是由於發酵溫度過高或時間太長。這種麵糰無法再用來烤制麵包了,可以擀成薄片做披薩→ →

二次發酵溫度最好不要超過40度

  1. 水溫不要太高了把酵母殺死了!

  2. 粉類一半一半這樣加是為了保證能充分混合,且不讓鹽分影響酵母的溶解。當然你也可以全部把所有粉類都一次性倒進去,酵母先充分溶於溫水,再混合,只要不影響酵母的溶解和活性,不必拘泥於這個步驟。【個人試驗覺得還是這樣先一半高筋麵粉混合的更好哈,僅供參考     

  3. 若想長期保存,冷卻後放到冰箱冷凍室里速凍起來,可以保存得比較久。吃的時候室溫回溫之後再用烤箱翻熱就可以了。

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