鄉村麵包【藤田千秋】 0

原料

高筋麵粉: 300克, 酵母: 5克, 鹽: 5克, 水: 200克, 砂糖: 10g, 無鹽黃油: 10g, 高筋麵粉(裝飾用): 適量

步驟

1砂糖,鹽之後倒入水,攪拌均勻。把高筋麵粉和酵母一起加進去,揉至麵糰結實、光滑。

2把黃油分兩次加入麵糰里,繼續揉面至麵糰延展性變好並出現光澤為止。揉到麵糰出筋以後,把麵糰塑成球狀。

3麵糰進行第一次發酵,盆中抹上薄薄的油,蓋上保鮮膜,28度60分鐘左右至兩倍大。

4第一次發酵完成後,把麵糰按壓排出空氣,分割成兩個麵糰,滾圓。再次放入盆中,麵糰之間用烘焙紙隔開,醒面25分鐘左右。

5按壓麵糰排出空氣,從麵糰邊緣向上包裹塑成球狀。藤籃里撒上高筋麵粉,將麵糰的收口朝上放進藤籃。進行40分鐘的第二次發酵,麵糰膨脹至2倍大。發酵完成前10分鐘麵糰取出,表面割包。包上保鮮膜繼續發酵。

6烤箱預熱230度,放個空烤盤,烤之前烤盤加水,製造蒸汽,溫度到時調整成210度烘烤30分鐘。

小技巧

這款麵包還是比較好操作的,不用過分揉面,隨便揉兩下麵糰出筋就可以了,家裡沒有藤籃的直接滾圓了發酵就行。可以自行混用全麥或者黑麥粉,和高筋麵粉混用情況以1~3成的比例為佳。

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