無油玉米面包 0

簡介

改良自茨木老師的玉米面包,我比較喜歡純麵粉香,減了一些糖。請依據個人口味自行調整。

《大草原之家》(Little House on the Prairie) 中羅拉母親烘烤的玉米面包。傳統的美式corn bread,油量很大,這裡不用油脂,減輕負擔。

雖然名為麵包,但口感是帶著濃濃玉米粉香氣的紮實蛋糕,很適合早餐食用,飽腹感極強。

PS:其實我這個東北人在做完嘗完味道後想送它個俗稱:甜版大餅子!~~~~~謝謝!

方子參考分量:15x15cm方模一個(早餐的話我覺得吃1/4就已很飽了~^_^)

熱量數據參考(1/8個):

類似產品210kcal→茨木老師原方143kcal→俺的改良123kcal

無油&奶油低脂點心菜單持續更新中:http://www.xiachufang.com/recipe_list/95191/

原料

雞蛋 2個, 砂糖 30g~70g(我用的量~原方的量), 煉乳 50g, 低筋麵粉 70g, 玉米粉(玉米面) 70g, 泡打粉 3g(1/2小匙), 鹽 2g(1/2小匙), 燕麥片(裝飾用) 1大匙

步驟

1準備低筋麵粉玉米粉泡打粉鹽(玉米粉也就是玉米面,不是玉米澱粉。國外的請用corn meal不是corn starch)

2粉類混合均勻

3全蛋和砂糖倒入打蛋盆,電動打發至成粘稠狀

4倒入煉乳用橡皮刮刀輕拌

5篩入粉類

6小心切拌,防止消泡。不要過度攪拌

7拌好的(類似泥狀)倒入鋪了烘焙紙的烤模

8撒上裝飾用的燕麥片

9烤箱預熱180度,上下火180度15分鐘。 脫模,趁熱食用也很美味。或切塊,冷掉之後微波爐翻熱即可。

小技巧

  1. 關於砂糖。原方用的70g, 但我用的煉乳里糖分含量也不少,所以我減到30g, 這個分量打發全蛋沒問題,味道只是剛剛好,甜感不大。喜歡更甜的可以自己酌量再加一些,按原方來也沒問題。
  2. 關於煉乳,我一直用的是雪印的脫脂加糖煉乳。也是因為考慮到煉乳里的糖分,所以前面才會減少打蛋時砂糖的量。
  3. 玉米粉是corn meal, 不是corn starch. 也就是我們用的玉米面,不是玉米澱粉。黃色,玉米香。
  4. 燕麥片作為裝飾,你換成別的也都可以。
  5. 不要攪拌過度,質地會更硬;拌好最好立即開烤
  6. 強調下口感非常紮實,以及因為有很大比例的玉米粉,所以味道比較粗獷。如我所說,甜版大餅子。不習慣粗糧口感的就沒辦法了哈~
  7. 熱吃更好吃!冷掉微波爐翻熱!

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