老鴨煲 0

簡介

老鴨煲的做法多種多樣,各地都有各自不同的配料做法,像什麼筍乾老鴨煲、酸菜老鴨煲、蟲草老鴨煲等等。各地的一些餐飲名店,像張生記、一品居等,也多有以此做招牌菜的,各有風味。 我今天做的,主打清淡。今年的天氣,剛開春不久,氣溫一下子就躥到30來度,似乎夏天直接就到了一樣。鴨是暑天的清補佳品,性偏涼,有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效。夏天連聲招呼都不打就已經來了,先給自己的身子打打底吧。

原料

老鴨, 火腿片, 冬瓜, 蘑菇, 菜心, 鹽

步驟

1把鴨子整理乾淨剁成塊;冬瓜用勺子摳成球

2鴨塊放入沸水中焯水,去除血水和浮沫後撈起

3換砂鍋,倒入去過浮沫的鴨塊、火腿片、蘑菇加水(水沒過鴨子即可)、薑片、料酒,大火燒開後轉小火。一定要最小火慢燉兩時倒入冬瓜球

4起鍋前加入菜心,根據自己的口味加適量的鹽即可

小技巧

1、鹽的量不用多,因為火腿片的咸香已經滲入到鴨肉和燙里了。如果不放火腿片,鹽可以分兩次加入,第一次在燒之前加入少量的鹽,第二次是出鍋之前。 2、如果改用高壓鍋燉的話只需半個小時即可。

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