紅燜羊腿 0

簡介

我其實並不是一個愛吃羊肉的人,以前在北方的時候更是對羊肉簡直是忌諱,我們家做羊肉的時候什麼鍋碗盆瓢都得給我單獨分開用一段時間。即使後來我不再抗拒羊肉,但像這一次的表現也是絕無僅有的,難道兔子的廚藝又有進步啦? 我記得前段時間,那誰,就那個不務正業,一邊教人學英語,一邊自稱江南煮夫整天變著花樣整一些饞銀的麵餅的,大打溫暖情調的婉約派紅燒大肉菜,那俺們家兔子這道菜的標題是不是可以這麼叫:北方化強勢廣東大丈夫拿手絕招豪放派古法燜羊腿,哈哈哈哈,標題夠長不? 拍著拍著,羊肉的表皮都有點風乾了,趕緊回鍋,吃!

原料

羊肉, 蔥, 姜, 蒜, 辣椒, 桂皮, 草果, 八角, 紅棗, 料酒, 生抽, 老抽

步驟

1砍骨後的羊腿切大塊,沖洗乾淨

2燒一大鍋熱水,放薑片、蔥段、料酒和少量醋,再放入羊肉,煮至出大量血沫時趁熱用涼水徹底沖洗乾淨,裝盆備用

3依次放入香料、蔥白、薑片、大蒜和干辣椒,爆出香味後,放入羊肉翻炒,稍多炒一會,把羊肉的水分炒干

4烹入幾滴香醋,再放料酒、老抽、生抽繼續翻炒,要多炒一會讓羊肉上色,聞到很香的時候,加入適量熱水,再次煮開後,放紅棗和蔥葉,移入砂鍋,小火保持微微沸騰,燉約兩個半小時

小技巧

1、步驟2可以用涼水沖洗,因為肉很熱,羊油不會凝固,很容易沖洗乾淨。當然你也可以準備好大量的溫熱水沖洗。步驟4不能加涼水,因為經過一段時間的翻炒,表層的羊肉已經熟了,再加涼水使肉猛然收縮會影響口感。 2、兩次加醋非常關鍵,起到去臊提鮮的作用。 3、香料不要太多,否則會影響到羊肉本身的鮮香味道。 4、兔子說的,燉羊肉一定要用砂鍋哦。

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