原料
奶黃餡材料, 雞蛋 100克, 白砂糖 130克, 牛奶 60克, 淡奶油 40克, 黃油 30克, 麵粉 25克, 澄粉（小麥澱粉） 25克, 奶粉 20克, 鹹鴨蛋黃 15個, 白酒 少許, 餅皮材料, 油皮, 低筋麵粉 200克, 糖粉 20克, 豬油 60克, 水 70克, 油酥, 低筋麵粉 135克, 豬油 67克
步驟
1製作奶黃 雞蛋加入白糖用手動打蛋器打均。
2打勻後加入60克牛奶和40克淡奶油攪拌均勻。
3麵粉，澄粉，奶粉混合後過篩攪拌均勻。
4加入黃油
5水燒開，將混合好後的糊隔水邊攪拌。火可以開中小火，打蛋盆這時溫度有些高小心被燙傷，可用濕水布包裹住打蛋盆，刮刀要不停的攪拌，以免大片結塊。
6攪拌至成形，打蛋盆離開鍋。
7蓋保鮮膜涼後待用。
8製作蛋黃 取鹹蛋黃放在鋪了油紙的烤盤上，噴瀟高度白灑。（也可將蛋黃在裝有白酒的碗中過一下）烤箱200度烤10分鐘涼後待用。
9取少許奶黃搓圓按扁將蛋黃逐個包起待用。
10製作蛋黃酥皮 油皮製作 麵粉200克加入糖粉20克，加豬油60克略拌，再將70克水分次加入混合拌勻。裝入保鮮袋松馳30分鐘。
11油酥製作 麵粉135克加入豬油67克混合拌勻。裝入保鮮袋松馳30分鐘。
12松馳後的麵糰，油皮油酥各分成15個。
13取塊油皮按扁擀開成圓形。
14將油酥麵糰放在油皮團中心，像捏小籠包一樣捏起。
15將所有包好，收口朝下。蓋上保鮮膜，保鮮膜上壓濕布靜置20分鐘。
16將靜置好的麵糰擀開，擀成長橢圓形，儘量擀的長一些，起酥效果會更好。
17擀開後從上而下捲起來，全部趕好蓋保鮮膜，保鮮膜上壓濕布。（這樣是怕皮中的水份逃掉，導致後麵包餡時不好收口）。
18將麵糰豎放，收口朝上壓扁。
19再次擀開，擀成橢圓形。
20再次捲起來。
21將麵糰全部卷好，蓋上保鮮膜，保鮮膜上壓濕毛巾，靜置20分鐘。
22取一塊用手指按壓中間。
23將兩頭向中間捏。
24擀開成圓形邊緣擀的薄些。
25將餡放中間包起。
26包好收口朝下，放入烤盤。
27刷蛋液，撒芝麻，放入預熱好200度的烤箱，中下層180度30分鐘。
28如做抹茶酥 在油酥中添加8克抹茶粉。
29每個油皮49克，油酥27。油皮將油酥包起，同樣擀開捲起兩次。
30將一個餅皮卷從中間切開。
31刀口向上擀成圓形放入蛋黃餡包起。
32全程蓋錫紙烤上色會更好。
小技巧
每台烤箱溫度不同，只僅供參考。 如果想烤成白皮入烤箱烤到半程加蓋錫紙。
