簡介
蛋黃酥也屬於中式起酥類的點心，酥皮的做法類似於鮮肉月餅，但是含油量卻沒有肉月餅來的這麼多。因為油酥越多，麵皮就會感覺越酥，吃起來越掉渣。顯然蛋黃酥並不需要如此「酥」的皮，由於形狀是球形而不是肉月餅的餅狀，所以酥皮部分還是需要有一定的支撐度的。
這款蛋黃酥的配方來自於愛和自由，感覺非常的好用。配方的比例精準，成功率高。成品的味道也很好吃，外層酥皮層次分明，細膩綿軟的紅豆沙夾雜著鹹蛋黃的咸鮮味，一點都不會覺得甜膩。
蛋黃酥（60g左右的成品16個份，直徑大概5cm的小萌球~）：
原料
油皮：, 中粉 150g, 豬油 50g, 砂糖 5g, 水 65g, 油酥：, 低粉 120g, 豬油 60g, 餡料：, 鹹蛋黃 8個，切半, 紅豆沙 25g/個×16=400g
步驟
1首先製作油皮。把油皮中的所有材料揉成光滑的麵糰。表面蓋保鮮膜靜置鬆弛10分鐘。 接著製作油酥。把豬油和低粉用手搓勻混合成團，表面蓋保鮮膜靜置鬆弛。
2油皮和油酥鬆弛的時候，可以開始處理鹹蛋黃。我是買菜場的黃泥鹹蛋自己剝的，注意要把蛋黃周圍的那層膜剝乾淨了，否則影響口感，而且會覺得和豆沙餡分離的。剝好的鹹蛋直接包，不需要預先處理。如果是買的真空鹹蛋黃，需要泡油一晚後再包，也是生的直接包。鹹蛋黃切半備用。
3紅豆沙分成25g一個，一共16份。鹹蛋黃包入紅豆沙中，滾圓備用。
4油皮和油酥各分割成16個。注意表面蓋好保鮮膜。
5取一份油酥包入油皮中。
6擀麵杖擀成牛舌狀。 16個都做好，注意要即時蓋保鮮膜。
7自上而下捲起。
8然後取一個圓柱體，豎起來放置，如右圖。
9擀成牛舌狀。
10自上而下捲起。
11包餡的時候，取兩次擀卷完畢的酥皮。兩邊往裡面拉攏
12擀成原片。
13包入內陷，用虎口收口。
14收口朝下放置，表面刷兩次蛋黃液，撒上黑芝麻作為點綴。
15入預熱好的烤箱，中層，170℃，30分鐘。
小技巧
配方中的豬油可以用黃油和植物油（就是燒菜的油）代替，等量替代即可。但是起酥效果最好的是豬油，接著是黃油最後是植物油。不建議大家使用所謂的「酥油」，不清楚具體怎麼來的，好怕怕是地溝油經過提煉~~~~
如果你是自製的紅豆沙餡兒，請注意以下幾點：餡料必須干一些，要能成團；餡料的甜度可以自己控制（如果甜度不是很高，建議把油皮中的糖量增加到35g）；炒餡時也必須放一些油，當然不需要達到做廣式月餅那種的油度。
