原料
油皮部分：中筋麵粉: 113克， 糖霜: 23克， 豬油: 40克， 冷水: 41克， 油心部分：: ， 低筋麵粉: 90克， 豬油: 40克， 其它：: ， 蛋黃: 12個， 豆沙: 300克（每個25克）， 雞蛋: 1個（取蛋黃即可）
步驟
1準備好材料先做油皮在準備油心
2油皮材料：加入中筋麵粉，糖霜，豬油，冷水，揉成麵糰至光滑即可保鮮膜包好醒發30分鐘
3接下來製作油心，加入低筋麵粉和豬油揉成麵糰，保鮮膜包好
4如上圖，（這裡注意油皮醒發時間不要太久也不可太短，太久了容易軟不宜後麵包心），做好以後利用醒發時間把豆沙份成一份每個25克一個
5醒發後把 豆沙，油皮和油心分別切好分成12個等份，油皮每個18克，油心每個11克，用保鮮膜包裹好，不然太干容易裂開漏酥
6接下來就是包酥部分，將油皮擀成圓形，將油酥包進油皮中，包好後醒發10分鐘
7第一次擀皮，五公分一個左右，從上往下圈二層半即可，擀好後用保險膜蓋好，依次順序醒發15分鐘進行二次擀皮
8一次擀卷好以後，按照上面順序第一個開始進行二次擀卷，按平後如上圖進行二次擀卷10公分長度即可
9由上往下捲起如上圖，全部擀卷完成醒發30分鐘
10利用醒發時間，把蛋黃烤箱烤半熟冒油，包在豆沙餡兒中
11二次醒發後，看手勢，拿出擀卷好的油皮大拇指在中間按壓
12大拇指按壓後入上圖，用左手把二頭捏在一起，按平進行擀卷
13按平後，擀捲成圓形
14擀卷好以後，把包裹著蛋黃的豆沙餡放在油皮中間，向下用虎口位置團圓不要漏餡
15所有弄好以後改上保鮮膜繼續醒發30分鐘，此時準備好一個蛋黃不要蛋清，準備好刷子
16醒發好，塗抹蛋液灑上黑芝麻，烤箱180度預熱
17上下管180度烤30分鐘
18烤好出爐
19切開
20包裝好，就可送人了?
21這個二次擀卷視頻可參考
22這是將豆沙蛋黃包皮流程視頻，看手勢這個虎口怎麼收口的很重要
23如有疑問可加微信諮詢，微信號wxg741
