爆炒腰片 0

原料

豬腰 兩隻, 蒜苔 適量, 野生泡椒 7-8隻, 生抽 10克, 蚝油 5克, 鹽 5克, 醋 5克, 白糖 5克, 蒜蓉 適量, 指天椒 5-6隻, 油 10克, 水澱粉 10克

步驟

1腰子切開,把裡面那些白色的筋絡都用刀去掉,這是去掉腰子腥膻味道的基礎

2在腰子的表面切45度的斜刀法

3再橫切45度,切成十字花刀,變成好看的腰花

4到去掉豬腰腥膻味道重要的一步了,把切好的腰花用流動的水反覆清洗,再放到水裡浸泡半小時,泡出腰子裡的血水,進一步去掉腰子的腥膻,而且能使腰子更爽嫩

5腰花瀝干水備用

6把蒜苔切成小丁,所有配料調成一碗調味汁

7鍋里倒油,燒至五成熱,倒入切成丁的野生泡椒爆香

8倒入瀝干水的腰花,旺火翻炒,這時腰花會出很多水,不要倒掉,就著水分繼續大火翻煮兩分鐘左右

9倒入調好的醬汁,大火翻煮一分鐘,使醬汁緊緊鎖住腰花,這是入味的過程

10最後倒入蒜苔丁,翻炒至熟即可出鍋

小技巧

叮嚀小語: 好吃的腰花無非就是在烹飪前處理好腰子的腥膻味,烹飪的時候注意火候,一直用大火而不要用中小火,這是關鍵。 炒腰花的時候不要放鹽,鹽是使腰花變硬的元兇,鹽混在醬汁中就可以了。 野生泡椒能加入一種特殊的泡椒香味,但在入鍋前一定要切開,要不會爆鍋容易造成傷害。

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