这道菜由炒鸡蛋包苦瓜，即香也苦；苦瓜只有9成熟；更能透出清苦味，非常的有特色，同时还是去火的好菜。让爱吃苦瓜的人味觉一新。
苦瓜2根，200克，鸡蛋3个，植物油20毫升，盐5克，味精3克
1.苦瓜洗净去籽；斜切为薄片；鸡蛋打散加盐在碗中搅匀；将鸡蛋和苦瓜在大盆中拌外交匀备用。 2.炒锅置火上，倒油中火加热至6成，下拌好的苦瓜；翻炒均匀，味精调味即成。注意火不要过大。
